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恵正会日記


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2017/11/14

11/14(火)アネックス 料理教室

アネックスではPMの選択プログラムの時間に

料理教室を開催しました。

今回の料理は管理栄養士によるアイディアレシピ

 のひとつ「焼き春巻き」と「麻婆豆腐」です。

N-Kitchen焼き春巻き

レシピはこちらです、是非お試しください。

投稿者:にのみやデイサービスセンター・アネックス

米田 真梨乃(管理栄養士)

 

2017/11/8

11/8(水)調理動画配信プロジェクト「N-kitchen」

◎ 焼き春巻き 【脂質コントロール食】

<料理のポイント>
・普通の揚げた春巻きの約1/3の脂質量です。
・ひき肉の代わりに高野豆腐を使っています。

 

<1人分の栄養素量>春巻き3本分
エネルギー    308kcal
たんぱく質    9.6g
脂質       7.6g
炭水化物     48.4g
食塩相当量    1.4g

 

<材料>10個分
ビーフン            1袋(約80g)
高野豆腐            1枚(約20g)
にんじん            30g(1/3本)
えのき              50g(1/2袋)
干ししいたけ          2個
キャベツ            100g(2~3枚)
春巻きの皮           10枚
ごま油             10g(大さじ1弱)
☆しょうゆ             18g(大さじ1)
☆みりん            18g(大さじ1)
☆砂糖             6g(小さじ2)
☆鶏ガラスープの素顆粒     3g(小さじ1)
☆オイスターソース        12g(小さじ2)
水溶き片栗粉          (皮を付ける用に)
サラダ油            少量

 

<作り方>
① 干ししいたけ、高野豆腐は水に戻しておく。高野豆腐はしっかり水を切る。
②  ビーフンとえのきは食べやすい長さに切り、キャベツは細切り、にんじん、

しいたけ、高野豆腐は細かく刻む。
③ ごま油で材料をいため、☆の調味料を加えて全体にからめる。
④ ③の粗熱が取れたら、春巻きの皮で包んで巻き、表面にサラダ油を塗ったら

魚焼きグリル(トースター)できつね色になるまで弱火~中火くらいで焼く。

<調理のポイント>
・表面に油を塗ってグリルで焼くことで、揚げなくても皮がパリッとします。

 

投稿者:にのみやシニア・フィットネス  水落 由香(管理栄養士)

2017/10/25

10/25(水)調理動画配信プロジェクト「N-kitchen」

〇キャベツシュウマイ【脂質制限】

<調理のポイント>

皮の代わりにキャベツを使っており、脂質off

電子レンジを使用しているため簡単にできます。

 

 

<1人分の栄養素量>

エネルギー                281kcal

たんぱく質                25.4g

脂質                           9.4g

炭水化物                   27.5g

食塩相当量                1.2g

 

<材料>2人分

鶏ひき肉            70g

木綿豆腐                              60g

玉ねぎ                      50g(1/4個)

キャベツ                                     200g(1/4個)

干ししいたけ       1~2個(戻し汁も使う)

スイートコーン                          シュウマイの数だけ(お好みで)

☆しょうゆ                                   3g(小さじ1/2)

☆オイスターソース     3g(小さじ1/2)

☆砂糖           小さじ1

☆マヨネーズ        小さじ1

☆すりごま         小さじ1

☆片栗粉                                          4g(大さじ1/2)

☆鶏ガラスープの素                       0.7g(小さじ1/4)

☆おろししょうが                            4g(小さじ1)

 

<作り方>

①玉ねぎはみじん切りにして電子レンジで加熱し、粗熱を取っておく(500w1分)。

②キャベツは千切りにして電子レンジで加熱(500w40秒)。

③ボウルに鶏ひき肉と①、☆の調味料、材料を全て入れて全体をしっかりと混ぜる。

④③をひと口サイズに丸め、②のキャベツを回りにギュッと握ってくっつける。

⑤耐熱皿に④を並べ、ふんわりとラップをかけて500wの電子レンジで約5~6分加熱。

⑥爪楊枝などで火が通っていることを確認したらラップをかけたまま2分程蒸らし、

お好みでスイートコーンを乗せれば完成。

※ポン酢やからしなどをお好みでつけてお召し上がりください。

 

投稿者:にのみやデイサービスセンター・アネックス

米田 真梨乃(管理栄養士)

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