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恵正会日記


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2018/9/19

9/19(水)調理動画配信プロジェクト「きのこの炊き込みご飯」

◎ きのこの炊き込みご飯 【減塩食】

 

<ポイント>

旨味成分には大きく分けて3つあり、昆布に含まれるグルタミン酸、鰹節に含まれるイノシン酸、きのこ類に含まれるグアニル酸があります。

昆布だけでの旨みももちろん美味しいのですが、

今回の炊き込みご飯は、昆布とかつお節のだしで炊いており、具のきのこで旨みの相乗効果になりよりおいしくいただけます。

 

 

<1人分の栄養素量>

エネルギー           334kcal

たんぱく質           9.3g

脂質                     3.3g

炭水化物              63.8g

食塩相当量           1.0g

 

<材料>3人分

米     225g(1.5合)

まいたけ  30g

しめじ   60g

生しいたけ 20g

にんじん  30g

油揚げ   20g

合わせだし 300cc分

かつお節  6g

昆布    3g

☆醤油      18g(大さじ1)

☆みりん  9g(大さじ1/2)

☆酒         22g(大さじ1と1/2)

 

<作り方>

① お米を洗い炊飯器に入れる。

② きのこ類を食べやすい大きさに切り、炊飯器に入れる。

③ 炊飯器の中に☆の調味料をすべていれ、炊飯器のメモリに合わせてだしをいれる。

④ 炊飯器の中に具材を入れる。

⑤ にんじんは薄く切った後千切りにし、みじん切りにする。

⑥ 椎茸は薄切りにした後、みじん切りにする。

⑦ まいたけは、ばらして細かく切る。

⑧ しめじは小房に分ける。

⑨ 油揚げは半分に切って細切りにする。

⑩ 炊飯のスイッチをいれて、炊き上がったら少し蒸らして底から混ぜれば完成。

 

投稿者:デイケアセンターなごみ 山本 夏海(管理栄養士)

2018/9/11

9/11(火)執筆活動(月刊デイ10月号)

株式会社QOLサービス の発行する月刊デイにて

当法人のスタッフの記事を掲載していただきました。

 

本記事には当デイサービスの行なっている料理プログラムや

当法人の管理栄養士チームにおける調理動画配信プロジェクト

N-kitchen」について記載されております。

 

内容 : 食事の制限がある方向けのレシピ・個人にあった調理方法を公開

自宅で生かせる料理教室と調理動画の配信

スタッフ : にのみやデイサービスセンター・アネックス

管理栄養士  米田  真梨乃

投稿者:にのみやデイサービスセンター・アネックス

中川 康平(介護福祉士)

2018/9/4

9/4(火)食育講座(産学連携)

広島女学院大学管理栄養学科と(株)フォーリーフのぞみ薬局との共同で

食育講座を開催しました。

内容:

①ミニ講座「嚥下について」
デイケアセンターなごみ 管理栄養士 山本夏海
のぞみ薬局 本店 管理栄養士 伊藤桃子

②「お肉をやわらかくする調理法の紹介」
広島女学院大学 管理栄養学科 渡部研究室


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